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Fino ad una decina di anni fa, anche nella mia casa, si realizzavano gli insaccati della tradizione ferrarese. Ricordo ancora, quando era il momento di preparare l’impasto per la Salamina da Sugo. Così era chiamata nella mia famiglia. Si trattava di un momento solenne, il nonno esigeva il silenzio assoluto e poi, procedeva alla pesatura di tutti gli ingredienti. Tutto doveva essere perfetto e, in un religioso silenzio, gli uomini adulti immergevano le loro mani in quel cumulo di carne macinata che era, sempre più piccolo ma, molto più prezioso degli altri.

Quando Dario Dongo, fondatore del portale Great Italian Food Trade (uno dei più importanti riferimenti per le eccellenze alimentari italiane), mi ha chiesto di fornirgli del materiale per un articolo, non ho esitato un momento ed eccomi qui a linkarvi il risultato.

Buona lettura “SALAMA DA SUGO FERRARESE, 500 ANNI E NON SENTIRLI”